2 Arten knuspriges Sauerkraut zuzubereiten

Von Generation zu Generation werden Lieblingsrezepte für Sauerkraut weitergegeben und sind deshalb wertvoll. Der Fermentationsprozess findet in einem eigenen Saft unter Zugabe einer kleinen Menge Salz statt. Es gibt 2 Hauptfermentationsmethoden - trocken und in Salzlake.

Sauerkraut in Salzlake

Was ist erforderlich:

• a) Kohlgabeln - 1 Stck. (1,5 kg)
• b) Karotten - 2 Stck. (150 g)
• c) Salz - 1,5 EL. Löffel mit einer Folie,
• g) Zucker - 1 EL. ein Löffel.

Für den Aktenvernichter benötigen Sie noch ein spezielles Messer. Ist dies nicht der Fall, können Sie ein normales Messer verwenden, der Vorgang dauert jedoch länger.
Kochen:
1. Damit die Sole schneller abkühlt, sofort kochendes Wasser einfüllen (1,5 l reichen für die angegebene Produktmenge). Salz, Zucker und die gewünschten Gewürze hinzufügen.
2. Kohl in dünne Streifen schneiden.
Möhren reiben.
3. Alles mischen, damit sich die Karotten gleichmäßig verteilen.
4. Schieben Sie das Gemüse in das Glas und pressen Sie es regelmäßig mit einem Nudelholz oder einer Hand zusammen.
5. Die sprudelnde Flüssigkeit tritt aus. Stellen Sie daher eine Schüssel unter das Gefäß.
6. Wenn die Sole Raumtemperatur erreicht hat, gießen Sie den Kohl ein und verhindern Sie die Freisetzung von Luftblasen.
Jeden Tag wird die Gärung zunehmen. Innerhalb von 2-3 Tagen muss der Kohl mit einem langen Messer durchstochen und zerdrückt werden. Wischen Sie dann das Glas von den Tropfen ab und verstecken Sie es im Kühlschrank.

Trockenes Sauerkraut

In dieser Ausführungsform wird die Sole nicht verwendet und der Kohl wird in seinem eigenen Saft fermentiert.
Die Zutaten sind die gleichen, nur das Salz wird wie folgt berechnet - für 1 kg Kohl sind es 20 g Salz.
Kochen:
1. Mit Möhren vermischter, geschredderter Kohl wird in einer kleinen Schicht in eine breite Pfanne gegossen und mit Salz bestreut. Dann die nächste Schicht, die wieder salzen usw. Jedes Mal wird es mit den Händen zerdrückt oder von einem Nudelholz geschoben.
2. Bei dieser Behandlung setzt Kohl sofort Saft frei. Decken Sie die oberste Schicht mit einer Platte mit geeignetem Durchmesser ab.
3. Etwas unterdrücken, damit der Teller mit Kohlsaft bedeckt ist.
Die Fermentation geht wie bei der ersten Methode weiter. Tag 3 Kohl liegt auf dem Tisch. Jeden Tag müssen Sie es mit einem Messer durchstechen, waschen und dann in den Kühlschrank stellen.
Beide Methoden sind gut und aufmerksam. Der Haupterfolg von knusprigem Sauerkraut ist jedoch seine Vielfalt. Geeignet sind nur spätweiße Sorten ohne grüne Blätter.