Rezepte: Heisser Räucherfisch

In der Lagerküche gibt es ein großes Plus: Emanzipation, völlige Bewegungsfreiheit und Entscheidungsfreiheit. Sie können so viel rauchen, streuen und sprühen, wie Sie möchten, ganz und gar nicht zum Nachteil des Innenraums. Darüber hinaus sind einige kulinarische Techniken nur im Freien möglich. Zum Beispiel Rauchen. Eine der köstlichsten Optionen zum Kochen von Fisch. Wenn die Äsche gerade aus dem Fluss gezogen wurde und die Räucherkammer im Auto lange auf ihren "Ausstieg" gewartet hat, werden wir nicht zögern. Machen wir ein Lagerfeuer an der Küste und machen wir heiß geräucherten Fisch. Kulinarisches Meisterwerk garantiert! Es gibt viele Möglichkeiten für Räuchereien. Dieses Rezept verwendet eine Räucherkammer mit zwei Drahtgestellen und einer Fettschale.
Zutaten für 1 Lesezeichen:
• 3-4 Äschen à 300-400 g (kleine Lenoks sind auch toll);
• Salz nach Geschmack.
Wir haben Äschen ausgeweidet und die Kiemen entfernt. Sie müssen die Schuppen nicht reinigen, sie halten den Saft im Fisch. Die Kadaver innen und außen werden sanft mit Salz eingerieben. Eine halbe Stunde salzen lassen.
Während dieser Zeit machen wir ein Feuer. Wir sammeln dünne trockene Weidenzweige - sie geben uns den begehrten Rauch. Sie können Holzspäne oder Sägemehl verwenden. Das Hobeln eines dicken Astes ist jedoch länger als das Sammeln dessen, was die Weide bereit ist, sich selbst zu geben. Warum Weide, fragst du? Weil sein Rauch nicht bitter ist wie Nadelbäume. Weidensträucher sind leicht zu finden, sie wachsen an den Ufern der Flüsse fast überall. Auf Wunsch können Zweige oder Sägemehl anderer zum Räuchern geeigneter Rassen verwendet werden.
Brennt das Feuer? Wir fangen an. Gießen Sie abgebrochene Äste auf den Boden der Räucherkammer.
Wir installieren eines der Gitter, das mit den niedrigen Beinen. Wir stellen ein Tablett zum Sammeln von Fett darauf. Jetzt ist das zweite Gitter mit langen Beinen an der Reihe.
Übrigens über die Palette. Natürlich können Sie darauf verzichten, indem Sie das Hauptgitter (das für Fische vorgesehen ist) direkt über den Zweigen installieren. Aber in diesem Fall tropft Fett und Saft auf die rauchenden Kohlen und verbrennt. Und der Fisch wird bitter schmecken.
Wir legen unsere Äschen und Lenoks auf den Grill.
Über dem Lagerfeuer stellten wir eine Räucherkammer auf. In unserem Fall war es so ein besonderer Grill. Es wird in einen touristischen Lagerfeuerpfahl eingesetzt.
Wir schließen die Räucherkammer mit einem Deckel und zünden sie an.
Halten Sie die gesamte Struktur bei gleichmäßiger, mäßiger Flamme 15 bis 20 Minuten lang. Irgendwann kommt Rauch unter dem Deckel hervor: Unsere Weidenzweige sind umgefallen, das Rauchen hat begonnen.
Kurz vor dem Abschluss muss der Prozess kontrolliert werden, indem die Räucherkammer vom Feuer genommen und der Deckel geöffnet wird. Fertiger Fisch sollte eine schöne braungeräucherte Farbe haben und köstlich aussehen.
Und wie es riecht ... Mm ... Guten Appetit!