Wie man einfach selbstgebackenes Brot ohne Brotmaschine backt

Selbstgebackenes Brot wird aus vielen Gründen gebacken: Es hat sich als sehr lecker herausgestellt, kann abgebrochen und mit einer knusprigen Kruste heiß gegessen werden, es wird mit Sicherheit frisch und ohne schädliche Zusätze gekocht. Wenn es Ihnen so vorkommt, als wäre es sehr schwierig, selbst Brot zu backen, dann ist dies ein sehr einfaches Rezept. Es erfordert keine spezielle Ausrüstung und komplexe Zutaten.

Grundlegendes Inventar und Rezept

Um Brot zu backen, benötigen Sie:

• einen Behälter zum Kneten von Teig mit einem Volumen von mindestens 1,5 Litern;
• Esslöffel;
• ein Messer;
• Nudelholz;
• Pergamentpapier;
• ein Backblech;
• Silikonbürste zum Einfetten eines Backblechs;
• Auflaufform (wenn ja, wenn nicht - Sie können ohne sie);
• Brett für den Test;
• Sieb zum Sieben von Mehl;
• ein sehr scharfes Messer oder eine gefährliche Klinge zum lockigen Schneiden von Teig.

Das Rezept ist für eine Portion Brot mit einem Gewicht von 450 g ausgelegt. Wenn die angegebene Teigmenge in 2 Teile geteilt wird, erhalten Sie ein kleines Brot und einen französischen Brotlaib mit einem Gewicht von 225 g.
Die folgenden Zutaten werden für den Test benötigt:

• 400 g Weizenmehl (8 Esslöffel mit einem Hügel);
• 200 ml. warmes Wasser (kann durch Milch ersetzt werden);
• 1 Teelöffel ohne ein Stück Tafelsalz;
• 1 Esslöffel Zucker und raffiniertes Pflanzenöl;
• 1 Hühnerei;
• 15 g trockene oder alkoholische Hefe.

Die schrittweise Herstellung von Brot im Ofen

1. In die Schüssel wird warmes Wasser gegossen, die Hefe wird platziert und die Flüssigkeit wird gemischt, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
2. Wenn sich die Hefe aufgelöst hat, wird Zucker hinzugefügt. Nochmals umrühren. Zucker unterstützt den Fermentationsprozess. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, werden Salz und Pflanzenöl hinzugefügt.
3. Ein Zimmertemperaturei wird über einer Schüssel zerbrochen.
4. Alle Zutaten werden glatt gemischt.
5. Gießen Sie ein Drittel des Mehls in die Mischung. Zuvor werden 400 Gramm mit einer Waage, einem Messglas oder einem Esslöffel gemessen. Das gesamte Volumen wird zweimal gesiebt. Damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert wird und der Teig aufgehen kann.
6. Mehl und Löffel in einer Schüssel mit anderen Zutaten mischen. Man erhält eine cremige Masse.
7. Das verbleibende Mehl wird visuell in zwei Hälften geteilt. Gießen Sie einen Teil in eine Schüssel und kneten Sie den Teig mit einem Löffel weiter.
8. Der angerührte Teig ist noch klebrig und nicht ganz dick. Dies ist ein Halbzeug, das zum ersten Mal aufgehen muss. Decken Sie dazu den Behälter mit einem Baumwolltuch ab und stellen Sie ihn eine halbe Stunde neben den mitgelieferten Ofen. In Wärme und Stille geht der Teig auf und nimmt an Volumen zu.
9. Entfernen Sie nach 30 Minuten das Handtuch. Das restliche Mehl zum Teig geben.
10. Der Teig wird mit den Händen geknetet. Drehen Sie mit einer Hand die Schüssel im Kreis, und trennen Sie mit den Fingern der anderen Hand die Masse von den Wänden der Schüssel. Richten Sie sie auf die Mitte. Wenn Sie die Schüssel weiterdrehen, wird der Teig mit den Fingern und dem Handgelenk vom Rand zur Mitte gesammelt. Die Masse wird zu einer Plastikkugel geformt. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 40 Minuten gehen lassen.
11. Als sich die Masse verdoppelte, traten Luftblasen auf, und das Handtuch wurde entfernt. Aus dem Teig kann man Brot formen.
12. Das Brett wird mit Mehl bestreut. Der Teig wird aus einer Schüssel auf ein Brett gelegt.
13. Mit leichten Bewegungen werden die Fingerkanten wie mühelos zur Mitte gerichtet und gegen das Handgelenk gedrückt. Gleichzeitig mit der anderen Hand das Werkstück drehen. Wenn der Klumpen nicht mehr an seinen Händen klebt, wird ein Ball davon gerollt.
14. Wenn Sie vorhaben, ein gewöhnliches großes Brot zu backen, können Sie den Teig zu diesem Zeitpunkt in eine Auflaufform legen und an einem warmen Ort 20 - 30 Minuten stehen lassen und backen. Wenn Sie vorhaben, ein kleines Brot und Baguette zu backen, müssen Sie die Kugel halbieren.
15. Eine Hälfte kneten und in eine Schüssel geben. Die zweite ist eine ovale Form zu geben, in eine rechteckige Form zum Backen zu verschieben, die Kerben mit einem scharfen Messer oder einer Klinge zu machen. Decken Sie den Ofen ab und reinigen Sie ihn näher, damit er aufsteigt.
Sie können das Brot nicht sofort in den Ofen stellen, es muss auf jeden Fall aufgehen. Nur so wird es gebacken, bekommt eine leichte, luftige Krume.
16. Wenn es keine runde oder rechteckige Form zum Backen gibt, können Sie ein Brot auf einem normalen Backblech backen. Das restliche Teil wird dazu mit einem Nudelholz zu einer rechteckigen Lage (ca. 1 cm dick) ausgerollt
17. Die Oberfläche wird mit einem Pinsel mit Pflanzenöl geschmiert. Die Ränder der Formation überlappen sich.
18. Die gefaltete Schicht wird erneut zu einem Rechteck gerollt, die Oberfläche wird geölt, der Teig wird überlappt und gefaltet. Nach dreimaliger Wiederholung des Vorgangs wird das Rechteck zu einer Rolle verdreht, die Kanten werden gezupft. Das Brot wird von Hand ausgerollt und hat die Form eines langen Baguettes. Von oben sind schräge Kerben mit einer Klinge charakteristisch für das Brot. Das Backblech wird mit Pergament überzogen, mit Öl eingefettet und mit Mehl bestreut. Danach einen Laib darauf legen, abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
19. Wenn das Brot aufgeht, wird es vorsichtig in einen heißen Ofen gestellt. Die Temperatur der ersten 10 Minuten sollte hoch sein - ungefähr 210 - 220 Grad.
20. Nach 10 Minuten wird die Metalloberfläche des Ofens mit Wasser besprüht, um Dampf zu bilden. Dampf setzt sich auf der Oberfläche des Brotes ab und bildet eine schöne Kruste. Die Temperatur wird auf 180 Grad gesenkt und weitere 25 bis 30 Minuten gebacken.
21. Wenn das Backen fertig ist, wird der Ofen ausgeschaltet. Die Tür wird geöffnet und lässt kalte Luft herein. Lassen Sie das heiße Brot 5 Minuten in einem offenen Ofen stehen, nehmen Sie es heraus und legen Sie es in den Rost.
22. Fertige Brötchen können mit gehackter Petersilie, Dill und Knoblauch bestreut werden.